Mousse de frambuesas sin huevo: la receta exprés que se banca dos horas de heladera

Salí de la panadería con una bolsa de facturas y la idea dando vueltas: un postre rico, sin complicarse la vida y que se pueda dejar hecho de una vez. En el colectivo, hojeando el libro Postres Supersimples de Pamela Rodríguez, me topé con esta mousse de frambuesas sin huevo. La miré de reojo y me convenció en dos segundos: 15 minutos de cocina, dos horas de heladera y nada de horno. Justo lo que estaba buscando para la mesa del domingo.

Qué lleva y cómo se hace, paso a paso

La base sale en un minuto. Se tiran en el vaso de la batidora el queso crema, la mermelada de frambuesa y el yogur griego y se procesa todo hasta lograr una mezcla lisa, sin grumos. En otro cuenco, a parte, se bate crema de leche con azúcar impalpable hasta que apenas empiece a marcar surcos: ni un segundo más, porque la idea es que la mousse quede aireada, no pesada.

Después viene el paso clave, el que define la textura: incorporar la crema a la base con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, despacio, para no perder el aire. Se reparte en vasos o copas y se mete en la heladera por al menos dos horas. Al momento de servir, unas frambuesas frescas y pistachos picados por encima le dan color y un poco de crocante. Sencillo, sin sorpresas.

• Tiempo de cocina: unos 15 minutos.
• Tiempo de heladera: al menos dos horas antes de servir.
• Ingredientes principales: queso crema, yogur griego, mermelada de frambuesa, crema de leche, azúcar impalpable.
• Sin huevo: la textura se logra con el aire de la crema batida.
• Se puede dejar hecho con anticipación y presentar en vasos o copas.

Cuánto sale y cuánto tarda

Hice números con la lapicera sobre la mesada: el queso crema y el yogur griego pesan lo suyo en el ticket del súper, pero rinden para varias porciones porque se arman en vasos chicos. Sumando frambuesas frescas, pistachos y la crema, el costo por copa queda en un rango razonable para un postre de recibir gente, bastante más barato que comprar una torta armada. Desde que se prende la batidora hasta que la mousse entra a la heladera pasan unos 15 minutos; después hay que esperar las dos horas de frío para que tome cuerpo. En total, contando la espera, son dos horas y cuarto con las manos libres. Algo que a mí, que llego corriendo a todo, me sirve un montón.

Un consejo de quien lo conoce bien

“La mousse siempre me salvó una cena: la dejás hecha a la mañana, te olvidás y cuando llegan los invitados solo sacás las copas de la heladera y decorás. Con las frambuesas frescas arriba, parece posta de pastelería.”Stella, moza de casa de comidas del barrio de Belgrano