Don Julio exhibe su carta en redes: un corte de lomo a 113.000 pesos y mollejas al mismo valor

El estado de la oferta gastronómica de alto nivel en Buenos Aires quedó reflejada en las imágenes que una turista compartió tras su paso por Don Julio, la parrilla de Palermo fundada en 1999 por Pablo Rivero, donde el kilo de uva —como referencia para dimensionar la foto— se paga en las vinotecas de la zona a valores que ya habían escalado con la última cosecha. En esa carta, el bife de lomo alcanza los 113.000 pesos y las mollejas de corazón figuran exactamente al mismo precio, mientras que el ojo de bife se ofrece a 101.000 pesos y el bife de cuadril, a 99.000 pesos.

Entradas, bebidas y achuras: el detalle de la carta difundida

El presupuesto para sentarse en Don Julio empieza antes del corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan 13.000 pesos, la provoleta estacionada sale 27.000 pesos y las papas fritas, 19.000 pesos. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa, en 17.000 pesos, con etiquetas argentinas que el local suele maridar con carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto.

Don Julio frente a otra parrilla de Palermo: la comparación por kilo

Para poner los números en contexto, la nota difundida compara Don Julio con otra parrilla del mismo barrio. En el bife de chorizo ancho, el local de Rivero cobra 97.000 pesos por 500 gramos, es decir, 194.000 pesos por kilo, mientras que en el otro establecimiento una porción de 800 gramos se ofrece a 100.600 pesos, lo que equivale a 125.750 pesos por kilo. Aunque el ticket por plato resulta cercano, la diferencia de gramaje invierte la lectura: lo que parece más barato termina costando más por unidad de carne.

El mismo ejercicio se repite con las achuras. Las mollejas salen 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700 pesos. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí cuestan 41.700 pesos frente a los 39.000 pesos de Don Julio. La comparación tiene una limitación reconocida por la propia fuente: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la conversión a kilo es la herramienta más fiable para decidir.

“Hay que mirar la foto completa antes de sorprenderse con la cifra.”Viñatero de la zona de Agrelo, Mendoza