Siete platos que te resuelven la semana: de la carne braseada al panqueque con dulce de leche

Me subí al colectivo con la libreta en la mano y la cabeza ya puesta en la olla. La pregunta de todos los chicos de la casa a la noche siempre es la misma: qué se come mañana. Y la verdad es que planificar siete almuerzos o cenas sin volverse loco es todo un arte. Por eso me senté a revisar esta selección que va del lunes 19 al domingo 25 de octubre y que propone carnes rendidoras, una pizza sin harina, la clásica fondue suiza y, para el final, panqueques con dulce de leche que prometen pelearla con el mejor postre de confitería. Son opciones que combinan técnicas sencillas con ingredientes de temporada, como los espárragos de primavera, y apuntan a preparaciones que rinden para reutilizar en distintos platos a lo largo de los días. Anotate los tiempos: la mayoría se resuelve en una hora de cocina, salvo la carne braseada y la lasaña, que te llevan unas dos horas entre dorado y horno.

Lunes y martes: la carne braseada como base de todo

La semana arranca con un corte de carne que se dorada a fuego vivo y después se cocina tapado, a fuego lento, con verduras, un chorrito de vino, caldo y las especias que tengas a mano. El resultado es una carne tierna y jugosa que se puede comer sola, con puré o arroz, pero que tiene la gran ventaja de ser versátil: lo que sobra te sirve para rellenar empanadas, una tarta, unas pastas, unos tacos o como punto de partida para un estofado. En casa siempre calculo medio kilo por cada dos personas, porque el cálculo rápido es que mengua bastante durante la cocción.

Miércoles: pizza de coliflor y el espárrago como estrella

El miércoles aparece la pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite distintas combinaciones. Como estamos en plena temporada de espárragos, ellos son el topping ideal, junto con un poco de pesto o salsa de tomate y vegetales cortados en láminas finas. La masa lleva unos treinta minutos de horno y sale crocante, un golazo para los que vienen reduciendo harinas.

Jueves: ensalada tibia de espárragos con orecchiette y panceta

Para el jueves, la ensalada de espárragos con orecchiette suma la panceta salteada como fuente principal de sabor. El truco está en no hervir los espárragos: se saltean o se grillan directamente en la grasa que largó el tocino, así quedan crocantes y con ese verde intenso que da ganas de comerlos solos. La orecchiette, que son esas pastas con forma de orejita, las cociné en agua hirviendo con sal unos nueve minutos y las pasé directo a la sartén con los espárragos para que absorbieran toda la grasa sabrosa.

Viernes: fondue de queso, pan y papas para arrancar el finde

El viernes propone fondue de queso, preparación de origen suizo que combina quesos fundidos, en su versión clásica Gruyère y Emmental, servidos calientes en una olla especial. Se acompaña con pan en cubos, papas cocidas, vegetales crudos o frutas. Una picada caliente que invita a sentarse alrededor de la mesa y charlar de a poco, sin apuro.

Sábado y domingo: lasaña de carne y el panqueque con dulce de leche

El finde cierra con lasaña de carne picada, uno de los clásicos de la cocina italiana, y con panqueques con dulce de leche. Para estos últimos, el detalle que marca la diferencia es la capa de azúcar caramelizada encima: se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego, o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa. La lasaña, en mi casa, lleva unas dos horas entre el relleno y el gratinado, y siempre sale mejor de un día para el otro.

“Yo me juego por la carne braseada el lunes y los panqueques con dulce de leche el domingo, pero la fondue del viernes es la que más juntó a los chicos alrededor de la mesa.”Beatriz Mansilla, cocinera de Hurlingham