Salí a hacer las compras con la libretita bajo el brazo y la cabeza ya puesta en qué cocinar los próximos siete días. La lista venía larga, pero esta vez el menú se armó solo: arranca con una pasta italiana que se hace sin amasadora, pasa por una fugazetta para resolver la cena sin complicarse, se detiene en un guiso francés versión bolsillo y termina con un postre de chocolate que, además de rico, sirve para los que no toleran el gluten. Son siete paradas, todas con ingredientes de la despensa o de la verdulería del barrio, y todas admiten cambios según lo que haya dando vueltas en la heladera.

De lunes a miércoles: pasta liviana y algo fresco

La vedette del menú son los malfattis de espinaca y ricota. El nombre, en italiano, significa literalmente "mal hechos", y eso ya dice todo: no busquen el molde ni la técnica prolija, porque se arman a ojo con una cuchara o con las manos, irregulares, como salgan. La masa se prepara con espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y la cocción admite dos caminos: directo en la salsa de tomate o hervidos en agua y después gratinados al horno con queso encima hasta que burbujee. La espinaca aporta vitaminas y minerales, y la ricota con el queso suman proteínas y calcio. Rinde para cuatro porciones y lleva unos cuarenta minutos entre preparar y cocinar.

Para cuando el cuerpo pide algo más fresco, la ensalada tibia de espárragos juega con tres texturas que se complementan bien: la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor punzante del espárrago. Un detalle práctico que vale la pena tener en cuenta: los ingredientes se pueden dejar cocidos con anticipación y dar el salto de sartén final en el momento de servir. Cuarenta minutos reloj en mano y salen tres porciones.

Jueves y viernes: clásico porteño y pescado

El jueves puede caer una milanesa de merluza a la inglesa. El rebozado es de los simples y aireados, de los que forman una costra dorada al freír y dejan el interior bien jugoso. El acompañamiento de toda la vida: papas fritas y salsa tártara. Sale en media hora y alcanza para tres porciones, ideal cuando uno quiere comer rico sin pasar dos horas en la cocina.

Para la cena familiar del viernes, la fugazetta es una fija: mucha mozzarella y cebolla en cantidad, sobre una masa que se puede tener lista en el freezer y llevar directo al horno. Cuarenta minutos de reloj y cuatro porciones, con el plus de que la masa se prepara el día anterior sin problema.

Sábado y domingo: el guiso rendidor y el cierre dulce

El sábado llega el guiso de fideos, la receta deAprovechar todo lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita de verdeo van a parar a la olla y se transforman en un plato único que, como todo guiso, mejora al día siguiente. Es rendidor, barato y resuelve la comida de dos jornadas sin esfuerzo extra.

El domingo merece el plato más ambicioso de la semana: un boeuf bourguignon económico que adapta el clásico francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles. Los champiñones, que en la receta original son parte del paisaje, acá quedan como opcionales. La clave está en la cocción lenta, la que ablanda la carne y concentra la salsa hasta dejarla oscura y brillante. Lleva su tiempo, alrededor de una hora cuarenta, pero sale para seis porciones y el resultado justifica la espera.

El postre que cierra el menú

Para terminar, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras, y el resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate. Cuarenta minutos de preparación y salen seis porciones, suficiente para varias meriendas o para convidar sin miedo.

“Yo arrancaría la semana con los malfattis, porque son los que más alegran el lunes, y dejaría el boeuf bourguignon para el domingo, cuando hay tiempo de disfrutarlo en la olla.”Carlos, verdulero del barrio de Caballito