Salgo temprano desde San Telmo con la idea clara: quiero entender cómo se come una pizza al paso en la Buenos Aires de hoy, sin mesas y con el horno a la vista. El recorrido me lleva por cinco barrios distintos y suma, en total, unas dos horas y pico de viaje si uno hace las seis paradas que propone esta guía. La caminata empieza en Defensa 821, donde Pirilo sigue funcionando desde 1932, y termina en Talcahuano 937, pleno Barrio Norte. En el medio, Barracas, Boedo, Villa Crespo y Villa Ortúzar completan el mapa de sabores.

Antes de gastar un solo peso, conviene saber que el rango de precios relevado va desde los $3.500 hasta los $7.000 por porción, según el local y la variedad elegida. En el extremo más accesible aparecen dos clásicos: Pirilo, en San Telmo, y El Padrino, en Villa Crespo. En Pirilo la porción arranca en $3.500 y la carta ofrece muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá. La atención es exclusivamente de pie: no hay mesas ni sillas, la gente se acomoda en la barra de mármol y, al fondo, se ve el horno a leña.

El Padrino, en Villa Crespo, y el regalo de la fainá

El Padrino, abierto en 1978 y ubicado en Honorio Pueyrredón 1710, cobra $3.500 la muzzarella y $5.500 la fugazzeta con jamón. Con cada porción, entregan un trocito de fainá que puede ser simple, picante o de cancha. También aquí se come parado, fiel al estilo pizzería al corte.

Dónde probar la fugazzeta rellena

• La Mezzetta (avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar): porción de fugazzeta rellena a $4.500. Funciona desde 1939, sin sillas, y vende además pizzas precocidas para llevar.
• Antonito (Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo): la fugazzeta rellena sale $7.000, la muzzarella $4.000 y la napolitana y la de verdura con salsa blanca, $6.000. Tiene 10% de descuento pagando en efectivo. Reabrió en 2026 con el cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian.

La opción de la pizza a la piedra y el cierre en Barrio Norte

En Barracas, Los Campeones (avenida Montes de Oca 856, fundado en 1954) se especializa en pizza a la piedra, aunque prepara también la versión al molde. La muzzarella cuesta $4.500 y la fugazzeta, $5.500. Según cuentan en el local, el horario pico de venta por porción va de las 12 a las 15. El Cuartito (Talcahuano 937, Barrio Norte), inaugurado en 1934 y atendido por la tercera generación familiar, ofrece mostrador y salón, con muzzarella a $4.800 y napolitana a $6.000.

Después de probar las seis, me quedo con la sensación de que cada una defiende un estilo propio. Para resolver rápido y sin gastar de más, la opción más rendidora es arrancar por Pirilo o El Padrino, donde con $3.500 ya se come una muzzarella caliente y, en el segundo caso, se suma el regalo de la fainá. La recomendación de un lugareño, doña Marta, vecina de Boedo que conozco de toda la vida, fue tajante: "Si vas a Antonito, pedí la fugazzeta y pagá en efectivo, porque el descuento te deja la cuenta más barata que en cualquier otro lado del barrio".