De la barda al frasco: cómo armar en casa una mermelada de moras que rinde todo el año

Salí temprano de casa con la bolsa de moras todavía tibia del sol y el olor a campo pegado en la mano. El viaje de ida fue de unos veinte minutos desde el centro hasta el paraje donde un vecino me esperaba con balde y escalera incluida, y la vuelta se estiró otro tanto entre el peso de la cosecha y el desvío obligado por el camino de tierra. Entre el tramo de ripio y la espera para que me mostrara dónde estaba la planta mejor cargada se fueron casi dos horas de ida y vuelta algo más, así que conviene ir con margen y volver con tiempo para ponerse el delantal.

La idea es transformar esas moras en una mermelada casera para sumar a tostadas yogur natural o queso fresco y de yapa animar una tarta de queso sin complicarse la vida. El truco está en triturar las moras con un chorrito de agua pasarlas por un colador de malla fina para sacarle las semillas y mezclarlas con manzana rallada y jugo de limón antes de llevarlas a la cacerola.

Paso a paso sin misterios

• Lavar bien las moras bajo agua fría dejarlas sin humedad y pasarlas por un batidora de mano o robot de cocina junto con un poco de agua hasta que quede un puré parejo
• Colar el puré por un colador de malla fina y presionar con un cucharón para que toda la pulpa atraviese la malla y las semillas queden atrapadas
• Sumar al puré la manzana pelada y rallada con un rallador grueso más el jugo de limón y el azúcar
• Cocinar todo en una cacerola a fuego medio bajo durante 30 minutos revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue al fondo
• Repartir la mermelada en frascos dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de usarla

La cocina se llena de un aroma dulzón mientras el burbujeo se hace más lento y la mezcla toma color profundo. En mi caso lo que más cuesta es no caer en la tentación de probar a cada rato porque la consistencia cambia de un momento a otro y esa es la mejor señal de que está en su punto.

Hay que ser francos con un detalle la receta no precisa las cantidades exactas de azúcar ni de agua y tampoco cuántas moras manzanas o limones se necesitan apenas. Lo que sí queda claro es que a lo largo del proceso la preparación ronda los 525 gramos de moras ya trituradas y coladas y unos 175 gramos de manzana rallada como referencias de peso útiles para calcular proporciones y rendimiento.

El costo total es muy accesible porque las moras suelen recogerse gratis a orillas de camino o comprarse en lo de un productor a precio muy bajo la manzana es de estación y el limón se consigue durante todo el año. Entre fruta azúcar y un toque de limón el gasto para llenar dos frascos medianos ronda los dos mil pesos algo más depende de la zona y de si la fruta sale del balde de un amigo o de la verdulería del barrio.

Para conservarla bien alcanza con tapar los frascos una vez fríos y dejarlos en la heladera donde aguantan varias semanas sin problema. Lo que sí conviene es usar siempre cuchara limpia para sacar la porción del día y nunca meterla directamente con la mano porque eso acorta la vida del preparado.

La recomendación de la gente del lugar

Antes de irme me senté un rato con Don Esteban que lleva toda la vida saliendo a juntar moras con su señora a la vera del río. Me dijo con esa calma de los que madrugan por costumbre que lo mejor es cocinar la mermelada el mismo día de la cosecha porque la fruta fresca rinde más y el color queda más vivo. Si no se puede agregó hay que guardar las moras en la heladera apenas llegar a casa y procesarlas al otro día sin dejar pasar más de 48 horas. Su frase de despedida me quedó dando vueltas en la cabeza La mermelada es buena cuando te acordás de quién te regaló la fruta y eso se nota en la cocina.