Me puse a leer el menú semanal que acaba de salir y la verdad es que me copó de entrada: son siete platos caseros, pensados para toda la semana, y hay para todos los gustos. Algunas recetas resuelven ese pollo que siempre queda dando vueltas en la heladera, otras son vegetarianas y hasta hay lugar para unas buenas rabas, bien crocantes, como nos gustan. Vamos uno por uno, así te armás el planning sin volverte loco.

Pollo que no se tira y se transforma

La primera propuesta que me llamó la atención es una tarta de pollo con choclo entero y choclo cremoso, todo sobre una masa arenosa que promete quedar bien mantecosa. Si te pintó más algo distinto, el matambre de pollo es un golazo: lo servís al plato con guarnición, lo metés en un sándwich para el viaje al trabajo o lo picás fino y lo llevás a una picada con amigos. Para los dos casos, lo único que necesitás es arrancar con un pollo cocido de antemano. Cero desperdicio.

Budín, soufflé y moussaka: el plan sin carne

El budín de pescado me parece un hallazgo, porque lo comés como quieras: caliente, con una ensalada verde, o frío, con mayonesa casera o salsa criolla al lado. Si querés algo más de huerta, hay un soufflé de acelga donde podés cambiar la crema por queso crema descremado y queda más ligero. Y para los fans de la cocina de origen griego, aparece una moussaka sin harina: mantiene la berenjena y la carne picada de la receta clásica, pero reemplaza la salsa blanca por una mezcla de yogur, huevo y queso que se gratina divino.

Pasta con onda y rabas con técnica

Para esos días que llegás reventado y no tenés muchas ganas de pensar, la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo es un golazo: pocos, baratos y rendidores. Eso lleva menos de cuarenta minutos de principio a fin y el aroma a tomillo fresco te llena toda la casa. Y si el plan es picar algo rico, las rabas cierran el menú con dos presentaciones: en sándwich, como se estila en España, o al plato con alioli y limón. Eso sí, ojo con el calamar: hay que secarlo bien, rebozarlo sin pasarse de harina y fritarlo pocos segundos, porque si te distraés se ponen gomosas y la debacle es total.

• Tarta de pollo y choclo sobre masa arenosa, ideal para usar restos del domingo.
• Matambre de pollo en tres versiones: al plato, en sándwich o en picada.
• Budín de pescado que se come caliente o frío, según el ánimo.
• Soufflé de acelga con opción de queso crema descremado en lugar de crema.
• Moussaka sin harina, con cobertura de yogur, huevo y queso.
• Pasta con cebolla caramelizada, gruyere y tomillo: pocas ganas, mucha pasta.
• Rabas en sándwich o al plato, con rebozado simple, con panko o con almidón de maíz.

Tips de Rebeca para que las rabas salgan de diez

Hablé con Rebeca, que atiende un puesto de pescado en el mercado de mi ciudad hace más de veinte años, y me tiró cuatro claves que siempre repite a sus clientas. La primera es secar los aros con un repasador limpio antes de pasarlos por harina, porque si les queda humedad quedan fofas. La segunda es condimentar la harina con pimentón, ajo en polvo o ralladura de limón, justo antes de meterlas al aceite, nunca antes. La tercera es freír de a pocos, dejando espacio entre los aros para que el aceite no baje la temperatura. Y la última, el limón va al final, después de escurrirlas, porque si lo echás sobre el calamar crudo la superficie se pone rara y el rebozado no termina de agarrar. Si seguís esos cuatro pasos, te van a quedar como de bar de puerto.

“Yo a las rabas las como siempre con alioli casero y un chorrito de limón al final, y si me junto con amigos las meto en panes tipo bocadillo, bien crocantes, como se sirven en España. Ahí no queda ni una.”Rebeca, pescatera del mercado local