Salta y Mendoza se quedaron con lo mejor de Burgerpalusa 2026: dos hamburguesas, dos estilos y un mismo podio

Me subí al auto bien temprano con el mate todavía caliente y la térmica cargada. Sabía que el viaje a Buenos Aires me iba a dejar con más hambre que sueño, porque lo que se cocinaba en Tribuna Plaza, adentro del Hipódromo de Palermo, justificaba cualquier desvío. Dos jornadas de Burgerpalusa 2026, más de 10.000 personas pasando por las distintas barras y más de 20.000 hamburguesas servidas. Una locura que, además, terminó con dos ganadores de los que vale la pena hablar despacio: La Segunda, de Burgerteca, y Crispy Malbec, de Burger Shoppe.

Para llegar hasta el corazón gastronómico de cada premio hay que mirar al norte y al oeste del país. Burgerteca queda en Salta, y Burger Shoppe, en Mendoza. Sus preparaciones, La Segunda y Crispy Malbec, recibieron reconocimientos distintos dentro de la Competencia Federal: la primera fue elegida por un jurado de especialistas y la segunda se quedó con el voto del público. Algo así como ganar un premio literario por crítica y por lectores al mismo tiempo, pero en formato medallón.

Dos recetas, dos filosofías

Las dos hamburguesas comparten la base de doble medallón de carne, que es como decir que las dos juegan en primera. Después, cada una toma un camino bien distinto. La Segunda apuesta a una combinación intensa de quesos: provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, servida en un pan clásico. Es una preparación que va de frente, con la cremosidad de los hongos y el golpe de los quesos como banda sonora.

Crispy Malbec, en cambio, va por el lado del vino y lo crocante. Lleva cheddar, pimientos, cebolla crispy y lactonesa, con una reducción de Malbec que le da el nombre, y se presenta en un pan slider golden. Quien prefiera un bocado con acidez frutal y textura crujiente va a encontrar acá su lugar.

Un concurso federal con más de 100 hamburgueserías en juego

• Más de 100 hamburgueserías se inscribieron en la quinta edición de Burgerpalusa.
• 24 pasaron a la etapa diffusée por YouTube, con cinco episodios de presentación ante un jurado.
• 8 lugares se ganaron el pase directo a la final por decisión del jurado.
• 4 cupos más salieron de una votación en las redes sociales del festival.
• El premio del jurado para Burgerteca incluyó la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros en Uruguay y Perú, además de 2.500.000 pesos en productos y otras distinciones.
• El premio del público para Burger Shoppe sumó un trofeo, 2.800.000 pesos en productos y otras distinciones.

El camino hasta el podio, vale aclararlo, no fue un domingo en la ruta: fue un proceso serio, con instancias filmadas y votación abierta. Lo que arrancó como una inscripción entre más de un centenar de locales se fue afinando hasta dejar a 12 finalistas compitiendo en Palermo. Y entre esas 12, Salta y Mendoza sacaron la diferencia.

Después de la última hamburguesa y antes de volver al auto, me crucé con Gladys, una cocinera salteña que había ido a acompañar a unos amigos de Burgerteca. Le pregunté con cuál de las dos se quedaba y no dudó: "Si te gusta el queso, La Segunda es una viaje directo a Salta sin subirte al colectivo. Pero si querés algo distinto, la Crispy Malbec te cambia la cabeza. Yo me comería las dos y dormiría la siesta". Razón no le faltaba. Para mí, la discusión ya está planteada: cuando me toque elegir, voy a ir por la salteña con un buen vino tinto en la mesa. Y a vos, ¿qué ingredientes te ganan a la hora de pedir una hamburguesa?