Cuando llego del mercado con la calabaza bajo el brazo, lo primero que hago es pensar en lo rendidor que es este puré. Con apenas una olla, un poco de manteca y el puerro que siempre tengo en la heladera, sale una preparación que rinde para toda la semana y se lleva sin problema a la oficina en un recipiente. Te lo preparo en casa, paso a paso, con los tiempos que pide la receta y sin complicarte la vida.

Los ingredientes y los tiempos de cocción

La base son tres protagonistas: pulpa de calabaza, cebolla y puerro. A eso se le suman manteca, un chorrito de aceite suave, sal, pimienta y el líquido que elijas, que puede ser agua o caldo de verduras, apenas lo necesario para cubrir las verduras. La cocción total lleva entre 20 y 25 minutos de olla tapada, después de un rehogado inicial de otros 20 minutos a fuego suave. En total, con la preparación previa de cortar las verduras, podés calcular unos 45 minutos de cocina sin apuro.

Paso a paso, sin dorar la base

El primer movimiento es cortar la cebolla y el puerro en juliana y llevarlos a una olla con la manteca y el aceite a fuego suave durante 20 minutos. Acá viene el secreto: hay que rehogarlos sin que tomen color, para que queden transparentes y dulzones, no tostados. Después se suma la calabaza cortada en cubos, se rehoga tres minutos más y recién ahí se agrega el agua o el caldo hasta cubrir. Se tapa la olla y se cocina entre 20 y 25 minutos, hasta que la calabaza ceda al pincharla.

Para terminar, se procesa todo con la batidora de mano o se pasa por un pasapurés, se ajustan sal y pimienta y, si querés un toque fresco, un poco de cebollín picado o un hilo de aceite por encima. La receta también permite variantes: sumar papa para espesar, usar calabaza ya asada o cambiar la calabaza por zanahoria, más puerro o zucchini, manteniendo la misma técnica.

A la hora de servir, funciona de diez como entrada antes de un pescado a la plancha o al horno, y también se banca el viaje en un taper con tapa. Como me dijo Elsa, la verdulera del barrio que me vende la calabaza de la huerta de su cuñada: hacelo el domingo, guardalo en la heladera y tenés resuelta la vianda del lunes y del martes sin esfuerzo.