Por primera vez, el pollo se sentó en la mesa principal de los argentinos

El dato de arranque es elocuente por sí solo: según el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), entre agosto de 2025 y julio de 2026 los argentinos consumieron un promedio de 47 kilos de pollo por habitante, una cifra que se ubicó por encima de los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período. Se trata de la primera vez, en un balance anual móvil, que la carne aviar supera a la bovina en la mesa de los hogares, de acuerdo con el informe elaborado por la entidad dependiente de la Fundación Mediterránea.

Vamos a los números: la diferencia de precios como motor del cambio

El trabajo del IERAL puso el foco en la brecha de precios entre las carnes como variable explicativa del desplazamiento en el consumo. En los doce meses analizados, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, mientras que la relación con el cerdo fue de 1 kilo de bovino equivalente a 1,9 kilos de pechito de cerdo. La comparación corresponde al período y a los productos mencionados, por lo que no debe leerse como un precio único aplicable a todos los cortes.

Esa diferencia, traducida al carrito del supermercado, significó que con el mismo dinero un hogar pudo comprar una cantidad sensiblemente mayor de pollo entero que de carne vacuna, reforzando la sustitución entre proteínas que la industria avícola venía anticipando desde fines de 2024.

La comparación con el mismo mes del año anterior muestra un cuadro consistente. Frente al promedio nacional, las cifras relevadas reflejan el comportamiento agregado del país y no permiten inferir lo ocurrido en cada región ni en cada estrato socioeconómico, una aclaración que el propio informe se encarga de formular al momento de presentar los datos por habitante.

Qué dice el resultado y qué lugar ocupa el precio en la decisión de compra

• El promedio de consumo de pollo por habitante alcanzó los 47 kilos entre agosto de 2025 y julio de 2026, frente a 46,7 kilos de carne vacuna, según el IERAL.
• Un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, a 3,6 kilos de pollo entero en el período analizado.
• La misma cantidad de dinero alcanzó para 1,9 kilos de pechito de cerdo, lo que ubica al pollo en una posición intermedia de la comparación de precios.
• La industria avícola venía anticipando este cambio de hábito desde fines de 2024, cuando los precios relativos y la composición de la canasta ya mostraban esa dirección.

La medición corresponde a doce meses consecutivos, por lo que describe lo ocurrido entre agosto de 2025 y julio de 2026 y no equivale al balance de un año calendario. Además, al expresarse en términos per cápita, no implica que cada persona haya consumido efectivamente esas cantidades, sino que resulta del cociente entre la oferta total y la población. Con todo, la coincidencia entre la evolución de los precios relativos y el desplazamiento en la composición de la dieta sugiere que el factor económico tuvo un peso determinante en la reconfiguración del consumo de carnes en la Argentina reciente.