Medialunas bajo la lupa: el ranking de seis confiterías porteñas catadas a ciegas

Pocas cosas son tan porteñas como la medialuna de manteca en el desayuno, pero decidir cuál es la mejor suele terminar en discusión de mesa de café. Para intentar cerrar el debate, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad.

Cómo se hizo la cata

Las casas participantes fueron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El pastelero Pedro Lambertini probó cada pieza sin conocer su procedencia y evaluó el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y dijo: "El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado". La confitería está en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo.

En el segundo puesto quedó La Nueva San Agustín, a la que el pastelero describió como la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar un poco más generosa. Por su parte, La Gran Córdoba obtuvo ocho puntos por el crocante de la masa y el laminado.

Del otro lado de la tabla, Lambertini definió a la medialuna de Dos Escudos como "una medialuna honesta, bien intencionada", con buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, en cambio, son las más económicas del grupo.