Salgo del subte en Leandro Alem y cruzo hasta Puerto Madero con una sola idea en la cabeza: sentarme frente a un bife que acaba de ganar una medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026. El premio se entregó hace pocos días en La Rural, y resulta que la posibilidad de probar el corte ganador está a metros de las dársenas del barrio más gastronómico de Buenos Aires. El viaje, para quien venga del centro o de una zona norte, no insume más de veinte minutos en auto o un poco más en transporte público, y la recompensa está a la vista en la carta.

En Cabaña Las Lilas sirven el ojo de bife a pasto que obtuvo el oro en la categoría bife ancho a pasto, y tiene un precio de $87.000. Albino García, representante del establecimiento, confirmó a este portal que se trata del mismo corte distinguido en el campeonato. Quienes quieran economizar un poco pueden pedir el bife de chorizo, que ganó medalla de bronce como bife angosto a pasto, y sale $81.000. La diferencia entre uno y otro es de $6.000, apenas un diez por ciento, y ambos comparten la misma cocina y el mismo origen de exportación.

Un tercer corte argentino premiado, pero casi sin presencia local

El otro oro argentino fue para un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus criado a grano. Lo presentó Urien Loza, de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. La particularidad es que un representante del establecimiento aclaró que esa producción se destina casi por completo a la exportación, así que al comensal porteño le va a costar encontrarla en una carta local. Para quien igual quiera buscarlo, habrá que indagar en circuitos de exportación o esperar alguna partida puntual en el mercado interno.

• Ojo de bife a pasto (oro, bife ancho a pasto): $87.000 en Cabaña Las Lilas, Puerto Madero.
• Bife de chorizo a pasto (bronce, bife angosto a pasto): $81.000 en Cabaña Las Lilas, Puerto Madero.
• Bife angosto a grano de la estancia Don Beto (oro): se exporta casi en su totalidad, sin presencia estable en restaurantes argentinos.
• Oros uruguayos: bife ancho a grano y bife angosto a pasto, ambos del frigorífico Las Piedras.
• Final del campeonato: 17 de septiembre de 2026, en El Central, dentro de La Rural, Buenos Aires.

“Los cortes premiados pueden pedirse en el restaurante y están identificados con su nombre en la carta.”Albino García, representante de Cabaña Las Lilas

El Mundial de Carnes 2026 fue la segunda edición del certamen y reunió muestras de diez países. Antes de la gran final del 17 de septiembre en el restaurante El Central hubo una etapa previa de evaluación, entre el 11 y el 13 de septiembre, en más de veinte restaurantes y hoteles del país, con alrededor de mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal ni información sobre su procedencia, con criterios de terneza, jugosidad y sabor. Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales: dos para la Argentina y dos para Uruguay, y cada categoría se evaluó según el corte y el tipo de alimentación del animal.

Antes de ir, conviene tener en cuenta algunos números para no llegar con el bolsillo abierto en falso. Para comer uno de los bifes premiados en Cabaña Las Lilas hay que pensar en una cuenta de $81.000 a $87.000 sólo por el plato principal, a lo que suman bebidas y servicio. Desde el centro porteño, el viaje ronda los veinte minutos en auto y un poco más en subte o taxi; desde La Plata, en tanto, se estira hasta casi una hora y media por la autopista. La recomendación práctica llega de la mano de Daniela Suárez, moza de la casa, que atiende desde hace años en el salón principal: pide el ojo de bife a punto medio, pedí que te lo traigan con un poco de sal entre plato y bocado, no te arrepientas. Es el consejo más simple, el más honesto, y el que mejor le hace justicia a un corte que acaba de consagrarse en el mundo.