Pony Line puso a Recoleta en el mapa de las hamburguesas de Sudamérica

El recorrido que me Buenos Aires hasta las otras cinco capitales incluidas en el relevamiento me llevó a Pony Line, en el interior del Four Seasons Hotel, sobre la calle Posadas, en el barrio de Recoleta. Allí, una hamburguesa de carne Angus madurada en seco durante 45 días se quedó con el primer puesto entre los treinta platos evaluados por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito.

El trabajo de la guíadade amplió su recorrido habitual por Brasil y.by primera vezryption individualmente seis capitales de Sudamérica: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El resultado dejó seis locales porteños dentro de la selección de treinta, la misma cantidad de representantes que Colombia.

Una carne que necesita tiempo

El medallón que dio fama a esta propuesta tiene 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa. Antes de armarlo, el material pasa por 45 días de maduración en seco. Luego, la carne y la grasa se mezclan para que el contenido quede distribuido de manera uniforme y, al llegar a la parrilla, se sazona únicamente con sal entrefina.

El tiempo, según el chef ejecutivo Juan Gaffuri, es el factor que ordena toda la propuesta. No aparece solamente en la maduración de la carne: también acompaña la fermentación del pan y la reducción lenta de la demi-glace. Es un detalle que suma interest, porque los ingredientes de mayor precio no terminan pesando más que el sabor de la carne.

Elaboración propia y toppings de alta gama

El pan se prepara en el mismo establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y una demi-glace de reducción lenta. En la versión evaluada por el jurado se agregan 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento, un topping estacional que no está disponible durante todo el año.

“La combinación funciona porque ninguno de los ingredientes termina tapando la carne. Hay equilibrio y, al mismo tiempo, una propuesta propia de una cocina de alta gama.”Juan Gaffuri

• Pony Line, en Posadas 1086, Recoleta, obtuvo el primer puesto del ranking.
• The Foodtruck Store quedó en el quinto lugar entre los treinta hamburguesas destacadas.
• La opción con trufa negra fresca es estacional.
• La carta incluye todos los días una versión con carne Angus madurada durante 45 días, sin trufa.

Pony Line queda en el centro de Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Desde la calle Posadas se llega al restaurante sin salir del eje de los hoteles y las mejores confiterías de la zona. El movimientocane en auto o taxi. El precio de la hamburguesa no fue informado en el relevamiento, y la guía tampoco consignó una distancia única de recorrido, de modo que no corresponde estimar un costo de viaje ni una duración desde un punto de partida determinado.

Mi recomendación es acercarse un día de semana, pedir la versión con trufa si es temporada y guardar un rato para caminar por Recoleta. Si preferís una experiencia más informal, The Foodtruck Store ofrece una alternativa que también quedó entre las cinco mejores de Sudamérica. Laacy tuya, como siempre, dejo la pelota en la cancha: ¿vos cuál de estos dos locales conocés? Contame en los comentarios qué hamburguesa pedirías.