La verdad es que arrancar el lunes pensando en qué cocinar se siente como una carrera de obstáculos. Por eso me bajé del micro en la parada de siempre y, con la planilla del menú bajo el brazo, me propuse algo casi revolucionario: respetar la lista. Ocho recetas, una para cada día, con productos que ya están apareciendo en las verdulerías del barrio. La inversión total ronda los veinticinco mil pesos y el tiempo promedio de cocina por plato no pasa de los cuarenta minutos. Vamos, que hasta con el horno roto se puede.

De lunes a viernes: lo que se cocina rápido

El lunes arrancó con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación que parece demasiado simple hasta que la probás: arroz blanco, un huevo poche, palta en cubos, semillas de sésamo y un hilo de aceite de oliva. Sale en veinte minutos y cuesta alrededor de dos mil quinientos pesos por porción. El martes le tocó el turno a la quiche de espárragos, tarta salada de origen francés con base de masa brisé y relleno de huevos batidos con crema y espárragos blanqueados. Acá el costo sube a unos cuatro mil pesos y hay que meterle una hora, pero rinde para cuatro comensales. El miércoles, supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca. Se cocina en pocos minutos y puede oficiar de almuerzo o cena, según el hambre. El jueves reservé el revuelto de zapallitos, un clásico rendidor que admite un truco casero: agregar queso rallado al final para que se derrita sobre el plato bien caliente. El viernes, canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y masa de empanada cocida al horno. La ventaja, según me aclaró una cocinera amiga, es que admiten más relleno que una empanada tradicional y ni siquiera requieren repulgue.

Sábado y domingo: cuando la cocina pide paciencia

El sábado me jugué por los canelones de verdura, aunque confieso que la masa de panqueques me había traído a maltraer en intentos anteriores. Esta vez seguí un consejo que me cambió el resultado: hacer la masa un poco más gruesa que la de los panqueques dulces para que sostenga el relleno sin romperse. Y, ya que estaba con el delantal puesto, le agregué espinaca licuada a la preparación para conseguir una masa de tono verde intenso que alegra cualquier fuente. El domingo, como broche de oro, costillas de cerdo a la barbacoa: cocción lenta en caldo y final en el horno con salsa barbacoa, un resultado dulce y ahumado que vale cada minuto de espera.

El postre de Blanca Cotta y un cierre con frutillas

• La tarta de frutillas de Blanca Cotta cierra el domingo con masa quebrada, una capa generosa de dulce de leche, crema chantillí y frutillas frescas cortadas al medio.
• Aunque la temporada fuerte de frutillas llega más adelante en el año, ya aparecen en las verdulerías porteñas y están en punto justo para esta preparación.
• El costo estimado del postre ronda los tres mil quinientos pesos y la elaboración completa lleva una hora y cuarto, incluidos los tiempos de reposo de la masa.

“Si la semana te viene encima como me viene a mí, anímate con la quiche del martes y con las canastitas del viernes: son las que mejor te sacan del paso sin pedirte un título de chef.”Mariela, verdulera deOnce