Cuando me encontré con la receta de Dani García, lo primero que me llamó la atención fue su aparente contradicción: defender una tortilla de patatas con apenas cuatro ingredientes y, a la vez, proponerle mayonesa. El cocinero malagueño no está incorporando un sabor ajeno, aclara. Su argumento es que la mayonesa reúne aceite, huevo y sal, tres de los cuatro componentes esenciales de la tortilla, y ayuda a conservar la humedad que suele aportar la cebolla.

La preparación se basa en mezclar la patata frita con huevo batido y sal, y añadir después una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal. García explica que el objetivo es conseguir una textura más suelta en el interior, sin recurrir a una tortilla poco cuajada ni incorporar otros ingredientes.

Cuatro ingredientes, una polémica de décadas

Para García, una tortilla auténtica se prepara con sal, aceite de oliva, patata y huevo. “Es una polémica absurda”, dijo sobre el debate entre quienes incluyen cebolla y quienes prefieren evitarla. Según su criterio, la mayonesa no altera esa fórmula porque no es otra cosa que una emulsión de ingredientes que ya forman parte del plato.

• Patata
• Huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Mayonesa de aceite de oliva, yema de huevo y sal

El procedimiento aparece detallado en Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026). La cantidad exacta de mayonesa y el modo de incorporarla quedan especificados en el libro. La propuesta busca mantener el sabor de la tortilla clásica y, al mismo tiempo, reforzar el retrogusto a patata, huevo y aceite puro, según la explicación del chef.