Salgo de la estación Palermo y camino unas cuadras por calles arboladas, mirando de reojo las veredas de cafés y los locales de diseño. La idea es simple: llegar a Gorriti 3780, una de las dos puertas de entrada a Fogón Asado, el restaurante que acaba de quedarse con el primer puesto en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor. El viaje desde el centro de Buenos Aires, si uno sale desde el Obelisco, ronda los cuarenta minutos en colectivo o unos veinte en auto, dependiendo del tráfico. Una vez en la zona, conviene caminar tranquilo: la cuadra invita.

Fogón Asado tiene otra sede en Uriarte 1423, también en Palermo. En ambos casos la propuesta es la misma: un menú degustación alrededor de la parrilla, con los comensales sentados en una barra que rodea el fuego. Desde ahí se ve cómo se acomodan los cortes, cómo se da vuelta la provoleta y cómo avanza el servicio. La experiencia está pensada para que el asado deje de ser sólo un plato y se convierta en un recorrido.

Qué se come y cuánto sale

El menú gira en torno a las carnes vacunas: hay provoleta, tira de asado y otros cortes que van apareciendo por etapas. El restaurante ofrece maridajes con vinos argentinos y prevé adaptaciones para personas con distintas restricciones alimentarias. El precio del menú degustación ronda los 25.000 a 30.000 pesos argentinos por persona, según la opción elegida, y el maridaje suma un importe similar. La duración de la experiencia es de unas dos horas y media, lo que permite ir sin apuro.

El local abrió en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La idea, según cuentan, fue acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros, en un formato cuidado pero sin perder la esencia del fuego.

Los otros argentinos en el ranking

• Fogón Asado (Palermo, Buenos Aires): primer puesto mundial en la categoría Fine Dining.
• Abrasado (Mendoza): sexto lugar. Funciona dentro de Bodega Los Toneles y trabaja con carnes, como el bife añejado en seco, además de cócteles y una selección de vinos.
• El Mercado (Puerto Madero, Buenos Aires): décimo lugar. Está en el Hotel Faena y suma más de 4.600 opiniones en la plataforma, con una puntuación de 4,8 sobre 5.

Cómo se arma el ranking

La lista se construye a partir de comentarios y calificaciones de viajeros durante un período de doce meses. No hay inspectores ni jurado gastronómico de por medio: el peso lo tienen las opiniones de quienes efectivamente pasaron por la mesa. Desde TripAdvisor aclaran que la distinción Best of la Best alcanza a menos del 1 por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en la plataforma.

Mientras termino el recorrido y vuelvo caminando por la misma calle arbolada, me cruzo con Marcelo, un vecino de Palermo que come en Fogón Asado cada vez que tiene un cumpleaños para festejar. “Si venís, pedí el vacío y el ojo de bife, y dejá lugar para el postre de chocolate”, me dice, mientras se acomoda el pañuelo al cuello. Una recomendación de lugareño, de las que quedan dando vueltas en la cabeza hasta la próxima visita.