Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la clave está en hacer la masa y descansar el relleno

Cuando me pongo a preparar empanadillas caseras, el primer paso siempre es decidir qué voy a hacer con la masa. En esta receta, vale la pena tomarse ese tiempo: la diferencia entre una empanadilla casera y una industrial se nota desde el primer mordisco. La masa, preparada con harina, manteca, sal y agua fría, queda más suave y permite construir el relleno con calma.

Una masa que necesita tiempo y paciencia

El camino de la masa es bastante directo, pero hay que respetarlo. Primero se Incorpora la manteca en dados a la harina y la sal, y se trabaja todo con las manos hasta formar una textura parecida a migas finas. Después se suma el agua fría y se amasa durante unos cinco minutos. La masa queda lista para descansar 30 minutos en la heladera, bien tapada.

Ese reposo es fundamental. Cuando la masa está fría y descansada, se estira sin contraerse y se pueden cortar discos de 10 a 12 centímetros de diámetro con un cortapastas. En este sentido, la paciencia no es un detalle opcional: es lo que ayuda a que las empanadillas conserven una forma pareja y una texturaagradable al comer.

• Preparar la masa con harina, manteca en dados, sal y agua fría.
• Trabajar la mezcla hasta obtener una textura similar a migas finas.
• Amasar unos cinco minutos y dejar descansar 30 minutos en la heladera.
• Estirar la masa y cortar discos de 10 a 12 centímetros.
• Humedecer los bordes, agregar el relleno y sellar cada pieza.

El relleno se cocina antes, para que no humedezca la masa

El relleno merece una antelación. Se empieza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave, con la sartén tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que el agua que sueltan se evapora por completo.

Recién en ese momento se incorpora la ternera picada. Se saltea durante dos minutos para que dore de manera pareja y, después, se suma salsa de tomate para cerrar la cocción con otros cinco minutos. El relleno tiene que enfriarse del todo antes de ponerlo en la masa. Si hay apuro, una fuente ancha en el freezer por unos minutos puede servir, aunque conviene evitar que el relleno se enfríe de golpe.

Para armar cada empanadilla, se humedecen los bordes del disco con un poco de agua, se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. Luego, los bordes se presionan con firmeza con los dedos o con un tenedor. El sello tiene que quedar bien cerrado para que no se abra durante el horneado.

Horno, dorado y una ensalada simple

Las empanadillas se acomodan sobre papel manteca, se pincelan con huevo batido y, si se quiere, se espolvorean con semillas de sésamo. El horno debe estar precalentado a 190 grados y la cocción lleva de 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Después conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servir: así no se quema la boca y el relleno asienta.

La combinación de champiñones y ternera resulta más ligera de lo que parece. Los champiñones aportan jugosidad sin sumar demasiada densidad, y la cocción previa saca el exceso de agua que podría humedecer la masa. Para acompañar, una ensalada verde es suficiente. El resultado es una comida familiar,recién hecha y sin demasiada complejidad.

“¿Probaste alguna vez a hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Romina Zerpa, Turismo