Bolitas veganas de garbanzos y brócoli para una cena práctica

Cuando llego a la cocina al final del día, suelo buscar algo que sea rápido de preparar, sencillo de servir y que además pueda cumplir varias funciones. Esta receta de bolitas de garbanzos y brócoli al horno resuelve bien las tres cosas: no necesita equipos especiales, se hace con tabla, cuchillo y horno, y puede-yourself accompany una cena completa o aparecer sola como snack.

Cómo preparar la base de garbanzos y brócoli

El primer paso es separar los floretes de brócoli y llevarlos a hervor. Se cocinan durante tres minutos desde que rompe el hervor, apenas para que queden firmes pero todavía con algo de textura. Después se pican muy finos. Esta precisión es importante: el brócoli no debe deshacerse, porque necesita mantener una parte de su estructura para integrarse bien con el resto de la masa.

En un bol, se aplastan los garbanzos cocidos y bien escurridos, sin convertirlos en puré. Aparte, se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se agrega un diente de ajo y se cocina apenas un momento. Esa preparación se vuelca sobre los garbanzos y se mezcla con el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas.

Las semillas de lino tienen una función práctica: ayudan a estructurar la mezcla sin necesidad de agregar harina de trigo. Se sazona con sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón. Luego se amasa hasta que quede lo bastante compacta para formar bolitas. Si la mezcla se pega, el truco más sencillo es humedecer ligeramente las manos antes de armarlas.

El horno y las formas de servirlas

• Colocar las bolitas sobre una bandeja con papel de horno.
• Cocinar a 200 grados durante 20 o 25 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
• Servirlas inmediatamente para aprovechar mejor su textura.

Aunque el resultado recuerda al falafel, la preparación es mucho más sencilla y no exige freír. Las bolitas pueden servirse con una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa. También se pueden sumar a una ensalada sin agregar ninguna salsa. No sabría decir que existe una única forma correcta de comerlas: dependen de si las estoy usando como plato principal, guarnición o algo para picar.

“La clave es que la mezcla quede compacta, pero el brócoli conserve algo de estructura.”Romina Zerpa, Turismo

Por mi lado, las dejaría en el horno apenas se doren y las acompañaría con una salsa de yogur con tahini. Si alguien tiene que nueve cosas, mebolitas(); ojalá te resulten prácticas.