La pregunta sobrevive a todas las modas y a todos los gobiernos: cuánta carne comprar para que nadie se quede con hambre y tampoco sobren dos kilos de tira de asado dando vueltas al otro día. La respuesta, como casi todo en la parrilla, no es una sola: depende del corte que se elija, de si hay achuras en juego y de cuántas guarniciones terminen en la mesa.

La referencia clásica arranca en los 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando el menú se completa con ensaladas, pan y algún acompañamiento más. Si en cambio la carne es prácticamente lo único que va a comerse, la cuenta sube a 500 o 600 gramos por persona. Para los más chicos alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el apetito de cada hogar.

El corte manda, sobre todo si tiene hueso

Acá es donde la cuenta se mueve de verdad. La tira de asado y el costillar piden un margen extra porque parte del peso se pierde en el hueso: lo razonable es pensar entre 500 y 700 gramos por adulto. El vacío, en cambio, rinde casi todo lo que se compra: como corte principal alcanza con 350 a 450 gramos por persona, y si comparte la parrilla con otras carnes baja a 150 o 250 gramos.

• Tira de asado o costillar: 500 a 700 gramos por adulto, por el hueso.
• Vacío como corte principal: 350 a 450 gramos por persona; si hay otros cortes, 150 a 250.
• Entraña como parte de una parrillada variada: 150 a 200 gramos por comensal.
• Matambre acompañando: 150 a 200 gramos; como plato central, 300 a 400.
• Bondiola como única carne: 350 a 450 gramos por adulto, por su bajo desperdicio.
• Chorizos y morcillas: uno por adulto si son parte fuerte del menú; uno cada dos si son apenas una entrada.

La regla de oro para diez adultos

Para diez adultos con buenos acompañamientos, el total sugerido ronda los 4 a 5 kilos de carne. Si el grupo es de buen comer o las guarniciones son pocas, conviene estirarse a 5 o 6 kilos. Y un consejo práctico: combinar dos o tres cortes distintos permite dar variedad sin calcular una porción completa de cada uno para todos los invitados.

Hay un detalle que a veces se olvida y que cambia los números: el tipo de encuentro. Un almuerzo largo, con dos o tres tandas en la parrilla, suele terminar con más consumo que una comida corta. Por eso, si la idea es pasarse horas alrededor del fuego, conviene ajustar al techo del rango, no al piso.

“La cuenta más simple para no hacer tanto papel: 400 a 500 gramos por adulto con acompañamientos, y 500 a 600 si la carne es el centro absoluto. Y si el corte tiene mucho hueso, siempre sumale un margen extra, nunca te va a sobrar.”Romina Zerpa, Turismo

Lo que dice la gente del barrio

Antes de cerrar la nota consulté a Omar, que atiende una carnicería de barrio hace más de veinte años y vio pasar asados familiares, cumpleaños y reuniones políticas. Su recomendación, bien terrenal, fue directa: comprá siempre un poco más de lo que dice la cuenta. El hambre en la parrilla crece cuando se abre la segunda botella de vino, y más vale que sobre un poco de vacío que no tener que salir a buscar algo a último momento. Para él, la fórmula que mejor le funcionó a sus clientes fue la de 500 gramos por adulto con acompañamientos, y subir a 600 si hay adolescentes en la mesa, porque comen como si fueran dos.